MACARONS DOBLE XOCOLATA

Ja em va passar a mi, i ara, uns anys després la història es repeteix...
Venim de família de diabètics i en els meus dos embarassos vaig patir la famosa diabetis gestacional! Cosa que vaig portar fatal...
Així que arribat el moment del part, vaig demanar explícitament a la família, que quan em vinguessin a veure a l'hospital, res de ramets de flors. Jo volia xocolata a dojo.

La setmana passada, va ser el torn de la meva germana. Ja portava uns mesos sense tastar res dolç i en una reunió familiar va sortir el tema...
- No pateixis germana, que t'entenc perfectament! El dia que vagi a veure al meu nou nebot, et portaré alguna cosa dolça. Li vaig dir.

Així que aquests macarons de xocolata amb farcit de nuttela són el resultat d'aquella conversa.

Ingredients:

100 grs. clares a temperatura ambient. (jo faig servir clares pasteuritzades)

2 cullerades de xocolata sense sucre en pols

130 grs. sucre glass

130 grs. ametlla mòlta

130 grs. sucre normal

32 grs. aigua

Nutella per farcir-los.

Preparació:

Passar per la "turmix" el sucre glass, l'ametlla mòlta i la xocolata en pols. Reservar en un recipient a part.

Posar al foc el sucre normal juntament amb l'aigua perquè vagi caramel·litzant... 

Mentrestant anar muntant la meitat de les clares. Just abans de què estiguin a punt de neu, afegir el caramel (segons alguna recepte a uns 117 ºC) en forma de pluja, és a dir, lentament, però sense pausa i seguir baten les clares fins que refredin a uns 50 ºC. Reservem.

Tornem al recipient de sucre glass i ametlla i afegim la resta de clares i ho barregem fins que estigui ben lligat. 

Ara és el moment d'afegir la meitat de les clares muntades i barregem bé, sense por. Un cop barrejat, afegim la resta de clares amb cura i barregem amb suavitat per tal de no treure més aire i acaben de lligar-ho tot bé.

Col·loquem la barreja en una màniga i anem fent petites rodonetes d'uns 3 cms. en una safata de forn amb paper de fornejar perquè no s'enganxin.

Deixem reposar entre 30-60 minuts. Aquest pas és important perquè ens surtin bé! al reposar es crea una petita capa que després endureix al forn i li dóna la textura cruixent.

Coure durant uns 12-15 minuts al forn pre- escalfat a 160ºC.

Deixar-los refredar a la safata i treure'ls amb molta cura perquè no es trenquin.

Un cop freds, els farcim amb nutella i els guardem en un recipient hermètic fins al moment de servir-los.