SUCRE INVERTIT


Aquesta és una recepta indispensable quan volem fer entre d'altres coses gelats casolans.
És fàcil, ràpid i es conserva durant mesos.
Així que anoteu-la que tan bon punt la feu servir, es convertirà en un ingredient insubstituïble!

Les característiques d'aquest sucre són:
Major poder endolcidor que el sucre normal. Com un 30%
Dificulta la cristal·lització de l'aigua. Això és ideal per aconseguir uns gelats amb textura més cremosa.
Accelera la fermentació de la massa amb llevat.
Absorbeix l'humitat i d'aquesta manera la rebosteria es conserva més esponjosa.

Les proporcions per substituir el sucre normal per invertit són:
25% als gelats.
20% als pastissos, magdalenes i brioixeria.
50% pans.

Ingredients:
150 ml d'aigua
350 g de sucre
1 sobre d'àcid tartàric i màlic *(sobre blanc)
1 sobre de bicarbonat sòdic *(sobre lila)

Preparació:
Barrejar el sobre blanc amb el sucre i posar al foc juntament amb l'aigua fins que arrenqui a bullir. Retirar del foc i esperar a què refredi a uns 50ºC aprox. Afegir el sobre lila i remenar. El color s'intesificarà i la barreja espumejarà, no us espanteu que és normal. Un cop la barreja es refredi perdrà el color i l'escuma. Llavors serà el moment d'abocar a un pot de vidre com el de la foto.
És conserva com la majoria de conserves... en lloc fred i sec, és a dir, al rebost.


Nota* Els sobres els compro al Mercadona. És una caixa de color lila que es diu: gasificante litines.

Comentaris

Entrades populars