GELAT DE VAINILLA AMB NOUS DE MACADÀMIA

De receptes de gelat es poden trobar infinites. Però que relament siguin bones, és a dir, receptes amb les que aconseguir un gelat cremós, de textura suau i sabor intens, ja és una altra cosa.
Des de que vaig fer el meu primer gelat artesà, no me la jugo. L'únic que faig és reajustar els ingredients en funció del sabor que vull aconseguir, però la recepta, sempre és la mateixa.
Si voleu un bon gelat italià, no deixeu perdre aquesta recepta de vainilla amb nous de macadàmia.

També podeu fer una ullada als de xocolata i torró.

Ingredients:

600 ml de nata per muntar

200 ml de llet sencera

140 g de sucre

25 g de sucre invertit

5 rovells d'ou

1 vaina de vainilla

1 culleradeta d'extracte de vainilla (opcional, per potenciar el gust a vainilla)

1 culleradeta de maicena
un bon grapat de nous de macadàmia.

Preparació:

Posar la llet juntament amb la vaina de vainilla al foc fins que arranqui el bull i retirar. Deixar infusionar   fins que refredi a temperatura ambient. Afegir-hi la nata i reservar.

Batre els rovells amb el sucre normal fins que la barreja espumegi, afegir el sucre invertit i l'extracte de vainilla i tornar a barrejar. Afegir la maicena i tornar a barrejar.

Treure la vaina de vainilla i abocar poc a poc a la barreja dels ous sense deixar de remenar.

Coure a foc lent-mig (no pot bullir en cap moment) sense deixar de remenar fins que la barreja espesseixi.

Deixar refredar a temperatura ambient i després deixar unes hores a la nevera.

Col·locar la barreja al congelador un quart d'hora abans d'abocar a la geladora, d'aquesta manera ens gelarà abans i el resultat serà millor.

El temps a la geladora depèn del model, uns 20-30 minuts i llestos.

Nota: les nous s'han d'afegir gairebé al final. Quan resten uns dos o tres minuts.