MACARONS DE GANACHE DE XOCOLATA NEGRA

Quan parlo de macarons és com si em transportés a París. Són unes postres típiques. Per mi és un imprescindible si vas de viatge, fer parada obligada a Ladureé o Pierre Hermé i comprar-ne. 

Tot i que no són difícils de fer, trobar-li el punt perquè surtin perfectes té la seva complexitat. La recepta que us deixo, a mi sempre em funciona.

Recepta amb la base standar i un farcit de ganache de xocolata negra...

Ingredients macarons:

100 grs. clares a temperatura ambient. (jo faig servir clares pasteuritzades)

125 grs. sucre glass

125 grs. ametlla mòlta

130 grs. sucre normal

32 grs. aigua

Ingredients ganache de xocolata negra:

150 ml. nata líquida 

150 grs. de xocolata negra de fondre

Preparació del macaró:

1. Passar per la "turmix" el sucre glass i l'ametlla mòlta. Reservar en un recipient a part. (aquest pas és perfecte per estalviar temps, perquè no cal passar pel sedàs el sucre i l'ametlla mòlta) Podeu mirar la preparació dels macarons de gerds per veure l'explicació.

Els punts 2 i 3 van lligats i gaire bé s'han de fer a l'hora:

2. Posar al foc el sucre normal juntament amb l'aigua perquè vagi caramel·litzant... 

(el tindrem llest quan estigui a 117ºC, és a dir, quan està ple de bombolles grosses i comença a agafar color)

3. Mentrestant anar muntant la meitat de les clares. Just abans de que estiguin a punt de neu, afegir el caramel líquid (que tenim al foc) en forma de pluja, és a dir, lentament, però sense pausa i seguir baten les clares fins que refredin a uns 50 ºC. Reservem.

4. Tornem al recipient de sucre glass i ametlla i afegim la resta de clares i ho barregem fins que estigui ben lligat. Si volem afegir colorant a a la massa, ara és el moment. En aquest cas, no duen.

5. Ara és el moment d'afegir la meitat de les clares muntades i barregem bé, sense por. Un cop barrejat, afegim la resta de clares amb cura i barregem amb suavitat per tal de no treure més aire i acabem de lligar-ho tot bé.

6. Col·loquem la barreja en una màniga i anem fent petites rodonetes d'uns 3 cms. en una safata de forn amb paper de fornejar o silikomart  perquè no s'enganxin.

7. Deixem reposar entre 30-60 minuts. Aquest pas és important perquè ens surtin bé! al reposar es crea una petita capa que després endureix al forn i li dóna la textura cruixent.

Aquests macarons porten xocolata en pols com a decoració. Si també els hi voleu posar, ho heu de fer just abans de posar-los al forn...

8. Coure durant uns 12-15 minuts al forn pre-escalfat a 160ºC.

9. Deixar-los refredar a la safata i treure'ls amb molta cura perquè no es trenquin.

Preparació de la ganache de xocolata negra:

Trencar la xocolata en trossets petits i posar-los en un bol.

Abocar la nata en un bol i escalfar-la al microones fins que arranqui el bull. Seguidament abocar-la al bol de la xocolata i deixar-ho reposar un minut aprox. barrejar-ho tot fins que no quedi cap grumoll i deixar-ho refredar perquè afagi l'espesor adeqüada per poder-la treballar.

Muntatge i decoració:

Només cal agafar una tapa de macaró i afegir-hi una mica de ganache ja sigui amb un ganivet o una màniga i tancar-ho amb una altra tapa de macaró.

Aquests macarons porten una mica de xocolata en pols per sobre per potenciar el gust de xocolata i donar-lis un toc més decoratiu. 

Nota: Recordeu que és millor empolvorar-los abans de coure al forn perquè d'aquesta manera la xocolata queda adherida al macaró i no cau, però si us heu saltat el pas, sempre podeu fer-ho al moment d'emplatar-los. 

Ara només queda esperar a l'hora del cafetó!! que vagi de gust.